Sammlung und Klassifizierung der Manna

Exzellenz des Museums:

Die Manna ist als Slow Food anerkannt und deshalb sind Produktionsvorschriften (3) aufgestellt worden, die Qualität und Herkunft der Manna garantieren sollen. Manna ist der Saft, der aus der Rinde extrahiert wird. Es reduziert sich mehr und mehr die Zahl der Landwirte n, die die Kunst der Gewinnung der Manna kennen; sie üben die Einschnitte in die Rinde der Esche erfolgen mit einem speziellen Messer , dem sogenannten “mannaruolo”. aus.

Durch die kleinen mit präzisen Gesten durchgeführte Quereinschnitte erstellt, gi fließt langsam ein Saft heraus, der zunächst eine himmelblaue Farbe und bitteren Geschmack (Träne) hat; dann hellt sich der Sanft schnell beim Kontakt mit der Luft auf und nimmt einen süßen Geschmack an. In dem sich die Manna verdichtet, bildet sie weiße und duftende “Cannoli” und Stalaktiten.

Die Sammlung wurde mit der “paletta”, der “rasùla” und der “scatùla” ausgeführt. Die Manna wird entsprechend der Sammlungsbedingungen klassifiziert:

Die “Manna Cannoli” ist die wertvollste und wird durch das Tropfen des Saftes gebildet. Die “Manna rottame” besteht aus dem Saft, der entlang der Rinde fließt. Die “Manna in sorte” besteht aus dem Saft, der sich auf die Schaufel der Feigenkaktus sammelt. Da die wertvollste Sorte die Manna Cannoli ist, wurde ein neues System für die Sammlung der Manna entwickelt, um die Produktion zu steigern erhöhen.

Dieses System besteht darin, Nylonfäden auf eine kleine Stahlplatte direkt unter dem Einschnitt zu verwenden; der Saft fließt entlang der Drähte n und bildet “cannoli” von beträchtlicher Länge, die alle zwei Tage gesammelt werden können , im Gegensatz zum herkömmlichen Verfahren, das eine Wochensammlung verlangte. 

Die p Produktion wird für die ersten 24 bis 36 Stunden im Schatten getrocknet (stinnitura), um die Verunreinigungen von den Cannoli und den Stalaktiten zu entfernen; dann liegt alles in voller Sonne auf Trockengestellen oder stinnituri, für etwa eine Woche lang, bis das Produkt die den richtigen Feuchtigkeitsgehalt (ca. 9%) erreicht. Schließlich kommt wird die Manna in spezielle n Holzbehälter n gelagert und wird a in einem trockenen Ort gelagert.